Bizcocho de limón

Las claras batidas dan a este bizcocho una textura extraordinariamente esponjosa sin necesidad de levadura

Ingredientes: 

·                     6 huevos, separadas la clara y la yema

·                     175g de azúcar lustre

·                     La ralladura de 2 limones

·                     100ml de zumo de limón

·                     150g de harina blanca común

·                     100ml de vino dulce

·                     180ml de aceite de oliva suave

·                     Azúcar glasé, para espolvorear

Preparación: 
Engrasar y forrar un molde para bizcochos de 23 cm. de diámetro, con fondo y aro desmontables. 
Batir las yemas con 175g de azúcar en un bol, hasta que queden pálidas y algo espesas.
Incorporar la ralladura de limón . 
Tamizar la harina e incorporarla. 
Añadir, removiendo, el vino, el zumo de limón y el aceite. 
En un bol, batir las claras a punto de nieve. Con una cuchara metálica, incorporar primero ¼ de las claras a la mezcla anterior para aligerarla, y luego el resto. 
Verter la mezcla en el molde. Hornear a 180ºC durante unos 40 minutos, hasta que el bizcocho haya subido bastante y esté doradito y firme al tacto. Taparlo con un paño húmedo y dejarlo que enfríe en el molde. El bizcocho se desinflará un poco. 
Espolvorear el bizcocho con azúcar glasé. Cortarlo en triángulos y servirlo acompañado de nata montada.